اَلْهُلَامُ [el-hulâm] (غُرَابٌ [ġurâb] vezninde) Derisiyle pişmiş buzağı biryânına denir, ʹalâ-kavlin ekşi aş dedikleri taʹâmın yağı süzülmüş ve tebrîd olunmuş suyuna denir, Tuḩfetu’l-Mu΄minîn tercemesinde bu gûne mersûmdur ki هُلَامٌ [hulâm] agziye envâʹındandır, buzağı emsâlini su ve tuz ile kaynatıp suyu mütekâtır olunca bir mahalde derk ederler. Ve bi-hasebi’l-iktizâ΄ bukûl-i hârre yâhûd bukûl-i bârideyi sirke ile kaynatıp sirkeden çıktıktan sonra lahm-ı mezbûru o sirke ile kaynatırlar. Efʹâli, izâfe olunan bukûlün mizâcına tâbiʹdir.
Sitemizde detaylı hızlı ve kolay arama ekranı